Kinder lieben Nudeln und Eltern lieben es, wenn Kinder Gemüse essen. Mit diesem Rezept machen wir Kinder und Eltern glücklich.

Für 4 Personen

Zutaten 

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, geschält

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

2 kleine Zucchini, gewürfelt

2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
 
1 große Aubergine, gewürfelt

2 Dosen Tomatensauße mit Stücken

1 EL gemischte Kräuter (italienisch)

Salz und Pfeffer
 
500 g Penne

Parmesankäse, gerieben
   

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und zugeben. Mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
2. Zucchini, Paprika und Aubergine dazu geben. Ebenfalls kurz andünsten.
3. Dosentomaten zugeben. Zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garern, mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.